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客家咸菜炆全猪
主料：全猪、咸菜。
辅料：酱油、蚝油、鸡精、姜片、料酒、蒜。
猪肉的选取上我们选择的是猪脚肉，脚肉肥嫩润泽而不腻。把脚肉和排骨切成块状，粉肠洗净，猪肝要经过多次清水冲洗，揉捏挤出血水。锅中放水，放入准备好的脚肉和排骨，再加入一些姜片，料酒去腥。过程中要捞出血末，水开后焯两分钟左右即可。锅中放油，放入准备好的姜片和蒜爆香，我们要注意处理蒜的时候，一定要记得清洗蒜表面的粘液，不然自带的些许苦味会影响整个菜品。爆香后把猪肉，粉肠等材料轻轻放入，倒进准备好的酱汁。最后加一些我们客家独有的黄酒提高整个菜的品质，加入清水焖30分钟收汁即可。
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本文标题：(全猪宴菜谱及图片)(全猪宴ppt)
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